Cozinheiros de restaurantes com três estrelas Michelin no Guia Espanha e Portugal defenderam hoje que a cozinha de alto nível continuará a existir, bem como a procura de clientes nacionais e estrangeiros, apesar da pandemia de covid-19.

“A alta restauração continuará a ser a representação da cozinha de excelência. É um modelo de alta competição, continua a ser um polo de atração para os clientes que vêm de longe e reservam com antecedência”, afirmou Jordi Cruz (restaurante ABaC, Barcelona), um dos 11 ‘chefs’ de restaurantes com três estrelas Michelin, todos em Espanha, intervindo num debate, transmitido ‘online’, sobre o futuro da gastronomia no contexto da pandemia.

Jordi Cruz reconheceu que os cozinheiros podem aproveitar o contexto atual “para refletir” sobre novos projetos e “fazer outras coisas”, mas advertiu que não se deve estar sempre à procura da mudança: “O que agora tem de passar é esta pandemia e temos de sobreviver”.

“Vai haver excelência e mais que nunca”, projetou Martín Berasategui, o ‘chef’ com mais estrelas Michelin, somando 12, incluindo uma em Portugal com o Fifty Seconds, em Lisboa.(RTP, emissora pública de Portugal)