O Instituto Senai de Tecnologia em Alimentos e Bebidas, de Goiânia, acaba de obter a aprovação do seu Painel de Análise Sensorial de Azeites de Oliva no teste de proficiência do Conselho Oleícola Internacional (COI). O resultado coloca o complexo como o terceiro painel sensorial com chancela do organismo mundial no Brasil, fruto do trabalho de 16 painelistas da unidade.
A prova exigiu exatidão dos técnicos. O COI colocou 149 painéis de vários países em duas etapas de testes sem identificação de marcas, realizadas em abril e junho deste ano. Em cada fase, os laboratórios receberam cinco amostras para análise, somando dez lotes testados sob prazos rigorosos.
A tarefa dos degustadores era apontar virtudes, registrar imperfeições e determinar a categoria comercial de cada item. Para obter a chancela internacional, a pontuação mínima exigida era de 16 pontos de um total de 20. O grupo de Goiás somou 18 pontos (90% de aproveitamento), superando o patamar exigido.
A montagem do painel atendeu a um pedido do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), que precisa expandir a fiscalização sobre os lotes importados vendidos no mercado brasileiro. A ideia é checar se o produto nas prateleiras equivale ao que consta na embalagem, principalmente nos tipos virgem e extravirgem. Com os casos frequentes de adulteração de azeites no mercado nacional, o teste sensorial vira uma ferramenta direta para barrar fraudes.

Serviços tecnológicos e fiscalização

Com o painel implementado e o aval do COI, o Instituto Senai de Tecnologia em Alimentos e Bebidas amplia o portfólio de serviços tecnológicos para o setor oleícola. A unidade passa a atender diretamente lagares – unidades responsáveis pelo processamento e extração do azeite a partir da azeitona –, produtores e indústrias de todo o País que necessitam de avaliações sensoriais especializadas para controle de qualidade e classificação técnica de seus produtos.
Além do trabalho junto à iniciativa privada, o instituto busca agora o credenciamento oficial junto ao Mapa para realizar análises em amostras fiscais, atuando diretamente em operações governamentais de combate a fraudes e controle da qualidade dos azeites comercializados no Brasil.
A gerente do Instituto Senai de Tecnologia em Alimentos, Bebidas e Cosméticos, Fernanda Godoy, destacou o resultado do trabalho. “A aprovação mostra a capacidade técnica que construímos aqui dentro. Formar esse grupo exigiu investimento, rotina de treinos e o empenho direto dos 16 painelistas. Fazer parte desse trio de painéis reconhecidos pelo COI no Brasil traz orgulho e muita responsabilidade. Vamos trabalhar junto aos produtores e aos órgãos de fiscalização para proteger o consumidor e garantir a procedência do azeite comercializado no País.”

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